کرفس گیاهی دوساله است. به این معنی که چرخه‌ی طبیعی عمر این گیاه، دو سال است. کرفس به تیره چتریان یا همان آپیاسه تعلق دارد. دیگر گیاهان این گروه، هویج، رازیانه، جعفری، شوید و زیره هستند. برای دانستن خواص کرفس با جالینو همراه باشید.
بیشتر مردم از ساقه کرفس استفاده می‌کنند؛ اما برگ، ریشه و بذر این گیاه نیز به عنوان ماده غذایی و همچنین یک داروی طبیعی قابل استفاده است. کرفس تا ارتفاع ۳۰ تا ۴۰ سانتی‌متر رشد می‌کند و برگ‌های آن در بالای ساقه‌ها به شکل مخروطی به یک پایه مشترک متصل می‌شوند. ساقه‌ها بافتی ترد و طعم خوبی دارند؛ اما کمی شور هستند. ساقه‌های مرکزی کرفس بسیار نازک و ظریف هستند.
خواص کرفس
کرفس در بهبود بیماری‌هایی همچون آرتریت، سنگ کلیه، مشکلات کبدی و روماتیسم یاری دهنده است. قبل از غذا یک قاشق غذاخوری عسل در آب کرفس مخلوط کرده و میل کنید. این ترکیب علاوه بر این‌که بسیار خوشمزه است، به شدت اشتها را کاهش می‌دهد و در کاهش وزن موثر خواهد بود.
همچنین می‌توانید آن را قبل از خواب بخورید. این ترکیب کمک خواهد کرد تا خوابی آرام را تجربه کنید. کسانی که مشکل بی‌خوابی دارند، با این نوشیدنی خواب راحت و لذت‌بخشی را خواهند داشت.
کسانی که از سنگ کیسه صفرا یا سنگ کلیه رنج می‌برند، آب کرفس مصرف کنند. تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که آب میوه بیشتری می‌خورند، هیچ‌گونه سنگی در مثانه و کلیه آن‌ها پیدا نمی‌شود.
کرفس به دلیل حجم بالای کلسیم، اعصاب را آرام می‌کند و در کنترل فشار خون بالا موثر است. برای کاهش فشار خون، باید کرفس خام مصرف کنید. از ریشه کرفس، دانه‌ها و برگ‌های آن نیز به عنوان دارویی برای درمان اضطراب، کاهش اشتها، خستگی و سرفه استفاده می‌شود.
کرفس همچنین ممکن است در درمان درد مفاصل نیز مفید باشد و سیستم عصبی را تسکین دهد. اما شواهد علمی کافی برای حمایت از این ادعاها وجود ندارد. در ژاپن گاهی اوقات برای بیماران روماتیسمی، رژیم غذایی با کرفس تجویز می‌شود. می‌توانید مقدار زیادی کرفس را بدون نگرانی مصرف کنید؛ زیرا کالری آن تقریبا صفر است. پس از مصرف کرفس خام یا نوشیدن آب کرفس، به هیچ عنوان وزن، اضافه نخواهید کرد.
خواص کرفس در بهبود سرطان و کاهش چربی خون
کرفس، آپیژنین دارد که در حال حاضر برای درمان سرطان مورد مطالعه قرار گرفته است. رژیم‌های غذایی غنی از آپیژنین، برخی از پروتئین‌های التهابی را در موش‌ها کاهش می‌دهد. شواهد متعددی هم وجود دارد که تخم کرفس به کاهش فشار خون در انسان کمک می‌کند.
کرفس حاوی فلاونوئیدی به نام لوتئولین است. محققان بر این باورند که لوتئولین دارای خواص ضد سرطان است. زیرا سبب تضعیف سلول‌های سرطانی نسبت به داروها می‌شود.
چربی خون بالا یا هیپرلیپیدمی، زمانی اتفاق می‌افتد که تعداد مولکول‌های چربی در خون افزایش پیدا کنند. اغلب، علائم خاصی ندارد، اما در طولانی مدت، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را افزایش می‌دهد. عصاره کرفس، میزان LDL یا کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد.
مواد مغذی کرفس
کرفس منبع غنی از آنتی اکسیدان است. همچنین سرشار از ویتامین K، ویتامین A، ویتامین C و همچنین مواد معدنی از جمله فولات و پتاسیم است. کرفس عمدتا از آب تشکیل شده است و منبع خوبی از فیبر غذایی به شمار می‌رود. یک فنجان کرفس خرد شده یا ۱۰۰ گرم کرفس، معادل حدود دو و نیم ساقه متوسط، حاوی ۱/۶ گرم فیبر است.
خواص کرفس در غذا
کرفس می‌تواند به صورت خام یا پخته مصرف شود. مطالعات نشان می‌دهد که کرفس بخارپز بهترین نوع پخت آن است؛ زیرا مقدار بسیار کمتری از مواد مغذی آن از دست می‌رود.
دانشمندان در آزمایشی در سال ۲۰۱۱، تحقیقاتی در مورد از دست رفتن آنتی اکسیدان مواد غذایی انجام دادند. در این آزمایش، تعدادی کرفس به مدت ۳ دقیقه بلانچینگ (جوشاندن و فریز کردن) شدند. تعدادی کرفس به مدت ۱۰ دقیقه بخارپز شدند و تعدادی نیز به مدت ۱۰ دقیقه جوشانده شدند.
جوشاندن و بلانچینگ کردن کرفس باعث کاهش قابل توجه آنتی اکسیدان آن تا ۴۰ درصد شد. اما پس از بخارپز کردن، ۸۳ تا ۹۹ درصد آنتی اکسیدان‌ها در کرفس، حفظ شدند.
کرفس را می‌توان با پنیر یا با سس مایونز در سالاد مصرف کرد. همچنین می‌توان از آن در ساندویچ کره بادام زمینی استفاده کرد. از کرفس در انواع سوپ از جمله سوپ مرغ و ریزوتو (غذایی ایتالیایی) استفاده می‌کنند. از تخم کرفس هم در غذاهای گیاهی، سوپ و سالاد استفاده می‌شود.
مطالب وب‌سایت جالینو از معتبرترین منابع خارجی ترجمه می‌شود و جنبه اطلاع رسانی و آموزشی دارد. پیش از استفاده از این مطالب حتما با پزشک خود مشورت کنید.
